Żywność nieprzetworzona to ta, której nie poddano żadnej obróbce, żadnemu procesowi, który w jakikolwiek sposób zmieniłby skład chemiczny, wygląd i właściwości produktu. Do żywności nieprzetworzonej zalicza się wszystkie owoce i warzywa, orzechy w łupinach, surowe mięso, mleko prosto od krowy itp

Żywność przetworzona to taka, którą poddano jakimkolwiek procesom przetwarzania, czyli procesom zmieniającym skład i właściwości produktu. Przetwarzanie żywności może odbywać się w gospodarstwach domowych, kiedy np. mielimy mięso surowe, a następnie przygotowujemy z niego pulpety.

Do przygotowania smacznego i wartościowego posiłku najlepiej wykorzystać żywność nieprzetworzoną, czyli produkty w postaci naturalnej – owoce, warzywa, zioła.

Zanim z surowych produktów powstanie danie, należy je poddać wstępnej obróbce.

Aby spowolnić proces psucia się żywności, a tym samym wydłużyć okres przydatności do spożycia, bez utraty walorów smakowych, zapachowych i odżywczych, stosuje się różne metody utrwalające. Dzięki temu produkty te są dostępne przez cały rok, a nie tylko sezonowo.

WYRÓŻNIA SIĘ TRZY METODY KONSERWACJI PRODUKTÓW:

• FIZYCZNE
• BIOLOGICZNE
• CHEMICZNE

METODY FIZYCZNE - polegają na zniszczeniu bakterii i grzybów w produktach żywnościowych, poprzez zastosowanie wysokiej lub niskiej temperatury: Do metod tych zalicza się:

• Pasteryzację Pasteryzacja jest to ogrzewanie produktów w hermetycznie zamkniętych naczyniach w temperaturze 70 – 100o C. Powoduje to zahamowanie wzrostu bądź niszczenie drobnoustrojów chorobotwórczych i enzymów. Metoda ta stosowana jest do sporządzania domowych przetworów, np. dżemów, kompotów, konfitur.
• Sterylizację Sterylizacja jest to ogrzewanie produktów prowadzone pod zwiększonym ciśnieniem, w temperaturze 100 – 120o C. Powoduje to zniszczenie wszystkich form drobnoustrojów. Wysterylizowany produkt jest jałowy, czyli pozbawiony żywych Drobnoustrojów i wirusów. Metoda ta stosowana jest w przetwórstwie warzywnym i mleczarskim.
• Tyndalizację Tyndalizacja polega na trzykrotnym pasteryzowaniu w odstępach 24-godzinnych. Stosowana jest do wykonywania domowych przetworów przetworów z mięsa i roślin strączkowych.
• Suszenie Suszenie jest to inaczej obniżanie zawartości wody w produkcie. Suszyć można owoce, warzywa lub grzyby.
• Liofilizację Liofilizacja, czyli zmniejszenie zawartości wody w produkcie poprzez głębokie jego zamrożenie, przy bardzo obniżonym ciśnieniu. Metoda ta stosowana jest w przemyśle spożywczym, np.: do produkcji kawy rozpuszczalnej czy herbaty.
• Zamrażanie Zamrażanie – polega na obniżaniu temperatury produktu do około 20o C. Rozmnożonych produktów nie należy ponownie zamrażać.

METODY BIOLOGICZNE  - polegają na wykorzystaniu procesów fermentacyjnych. Powodują wydłużenie trwałości żywności i zmianę smaku na kwaśny. Najczęściej stosowane są do kiszenia kapusty i ogórków.

METODY CHEMICZNE  - polegają na stosowaniu substancji konserwujących - konserwantów.